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每次回西安，總要改道耀縣，只為那一碗地道的咸湯面。

咸湯面是耀縣獨有的傳統(tǒng)美食，這種面的調(diào)味料以食鹽為主，因此，人們以“咸”為其命名并沿用至今。

如今的咸湯面減少了食鹽的用量，味道被多數(shù)人接受。寒冷的冬天，我們找個車位停好車子，穿過馬路，直奔咸湯面的攤點。不大的面館，放置6條長桌，一瓶陳醋穩(wěn)穩(wěn)的立在桌上，也算是點綴，人們依次排成長長的隊伍，我也混雜其中。一樣的面分為大小兩種，大碗7元，小碗6元，也許是性價比高，也許是的確好吃，人總是滿滿當(dāng)當(dāng)。

飯店主勺的是位瘦高的女人，白色的帽子壓了頭發(fā)，倒顯的整潔利索，她很少言語，偶爾問一聲，“大碗，小碗？”女人面前支著一口很大的鐵鍋，鍋里濃湯翻滾，散發(fā)出撲鼻的香味。一份油辣子紅亮亮的，韭菜泛著青色的光，豆腐分兩種，油炸豆腐切成絲，白豆腐切成片，油炸過的金黃透亮，一白一黃交相輝映。老板娘不慌不忙，一手握著勺子，一手端著碗，分好的面在碗里，舀起湯汁在碗里打個轉(zhuǎn)，瀝出湯汁，反復(fù)兩三次，一碗熱氣騰騰的咸湯面就緒。

房子里沒有空位，老板就地取材，門口擺一排高腿的圓凳子，對應(yīng)著配一個矮凳，人們又一次排開，各自開吃，那場面很是有趣。我也曾試著吃過，陌生的面孔，只為那一碗面，人們大口咥面，直到吃的滿頭大汗，誰又顧忌誰的吃相難看，面條入口勁道有嚼勁，辣子的辣香刺激著你的胃，瞬間身心舒暢，豆腐絲在湯汁的浸泡下，撒點嫩綠的韭菜，淋些許辣油，辣油在點點綠色的映襯下，讓人食欲大增，取一雙筷子，夾面舉起入口，瞬間胃暖暖的。咸湯面在本地很受歡迎，但并沒有打出銅川，在陜西耀縣，那吃不完的一碗面……

據(jù)說當(dāng)年，老舍先生在耀縣品嘗當(dāng)?shù)叵虦婧筚澆唤^口，“小小耀縣，竟有北平飯店?！标兾髯骷屹Z平凹在耀縣桃曲水庫附近寫小說時，時常與好友行至耀州城區(qū)吃咸湯面，一吃就愛上了，據(jù)說離開后還經(jīng)?；貋沓韵虦?。當(dāng)?shù)厝烁菍ο虦嬉暼粽鋵?，一日不吃渾身不舒坦。我也吃過很多地方的面，如鳳凰城的草帽面、蘭州的牛肉面、武漢的熱干面、岐山臊子面、新疆的拉條子、甘南的炮仗面、延安的饸絡(luò)面、黃陵的棍棍面，唯獨對咸湯面念念不忘。

一方水土，一方飲食，傳統(tǒng)飲食是在歷史中長期積淀形成的，必須符合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣。咸湯面，就是耀州這片古老土地的人間煙火氣。