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洛南人特別喜歡吃手工掛面。

手工掛面是老家的特產(chǎn)。因?yàn)槠淠蛢Υ?，易熟，口感綿軟、勁道，烹調(diào)時(shí)容易吸味，備受人們喜歡。

小時(shí)候，在每年冬天上學(xué)時(shí)，要經(jīng)過舅舅家，時(shí)常能看到舅舅在制作掛面。我偶爾還幫忙給掛面桿子掛泥環(huán)。制作掛面的時(shí)候要用大量的面粉，給里面加上鹽、堿，經(jīng)過和面、醒面、盤 面、繞條、拉條等步驟，最后掛桿，在掛面架子上晾干。晾的時(shí)候還要再拉一拉，為了保持穩(wěn) 定，就在下面的桿子兩頭掛上泥環(huán)。泥環(huán)的制作并不難，就是鄉(xiāng)間常見的泥巴，加了水，和好后做成約15厘米的大小的圓餅，再從中間鉆一個(gè)三四厘米的孔，曬干以后儲存起了，吊掛面的時(shí)候就能用上了。

掛面的制作要在冬天進(jìn)行，這是很有講究的。每年冬天，只要會制作掛面的農(nóng)人都會吊掛 面。之所以選擇的冬，是因?yàn)槎燹r(nóng)人們相對要閑一點(diǎn)，收獲的糧食剛好在這個(gè)時(shí)候能加工變賣一點(diǎn)錢，用來貼補(bǔ)家用。還有就是冬天天氣干燥，太陽也沒有其他季節(jié)那么毒辣，這對掛面的晾干成型是非常有利的。

晾干成型的掛面中間很脆，挪動、切段的的時(shí)候要非常小心才行。鄉(xiāng)里人的細(xì)膩就如同這掛面一樣纖細(xì)。兩個(gè)人把掛面小心翼翼地從掛面架上拿下來，一前一后小心地把掛面放置到案上， 用約25厘米長的小木棍或者小木條筆畫好長短，再用刀切斷成條。切好以后用約10厘米寬的舊報(bào)紙條從中間包起來，末尾用糨子糊結(jié)實(shí)。如果此時(shí)從包好的掛面的兩頭看就會發(fā)現(xiàn)，掛面中間有細(xì)細(xì)的小孔。

手工掛面是農(nóng)人們走親戚，行門戶的必備品。那時(shí)候，正月走親戚拜年的時(shí)候，掛面、紅 糖、蛋糕、罐頭就是很不錯的四樣禮了。有時(shí)候，村里誰家過事，親戚鄰友也會根據(jù)情況拿上二斤掛面作為禮物。而現(xiàn)在，誰家操辦紅白喜事，多是用鈔票上賬，再也難以見到將手工掛面作為禮物的蹤影了。社會的進(jìn)步，風(fēng)俗的改變，總是讓我來不及適應(yīng)！

現(xiàn)在，農(nóng)村種麥子的人已經(jīng)很少了，而做手工掛面的手藝人多是上了年紀(jì)的鄉(xiāng)民。慶幸的 是，有一些手藝人把這門技藝傳承了下來，每年都會做一些掛面來提高家庭經(jīng)濟(jì)收入。老家西壩村已經(jīng)有人把洛南手工掛面申請為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為這一面食文化傳承了血脈。每逢趕集，在

街道上，時(shí)常能看到手工掛面，約莫7塊錢一斤，比起機(jī)器面，這個(gè)價(jià)格有一點(diǎn)小貴，但是手工掛面的口感絕對會讓食客覺得很這樣的價(jià)錢很值當(dāng)。

以手工掛面為核心制作的農(nóng)家澆湯臊子面絕對是待客的面食佳品。熟悉的人都知道把菜籽油燒熱后，倒入玉米丁大小的肥肉翻炒到出油，炒干后再加入瘦肉，加白酒去腥，再加入蔥姜豆瓣醬炒散炒勻，待出紅油時(shí)加點(diǎn)生抽，老抽，桂皮，八角，草果和辣椒段，最后加入水和鹽，改小火燉熟即可。而掛面要下在熱水鍋中，待飄起后撈出到?jīng)鏊?，瀝水用筷子夾團(tuán)分開放到箅子上待用。然后在剛在做臊子的鍋中加熱水，把做好的臊子舀一勺放到熱水中煮，加上生抽、醋、白糖、少許鹽、雞精，多熬制一會，使得臊子的味道充分與水融合成湯。最后用筷子夾一團(tuán)面到碗中，用做好的湯澆上去，佐以油炸豆腐丁、木耳丁、豆腐皮、蒜苗。一碗正宗的農(nóng)家澆湯臊子面便成功了。

手工掛面是農(nóng)人們的最愛，也是農(nóng)人辛勤的勞動果實(shí)。隨著時(shí)代的進(jìn)步，大工業(yè)的推進(jìn)，人們的生活節(jié)奏變得越來越快，如果有時(shí)間，親自做一碗以手工掛面為核心原料的澆湯臊子面，品一品純手工的鄉(xiāng)土味道，又是多么悠長飄香呀！