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但是做油潑辣子也沒有那么簡單，熟油的溫度很重要，油不太燙，激發(fā)不出辣子香味，油太燙了，辣椒就被燙黑了。

中午下班回家，愛人說中午下班時間太緊張了，咱們炒個菜煮面條吧?？纯蠢弊庸蓿蜐娎弊記]有了，愛人隨即說別著急做油潑辣子，讓我在百度里面查查怎么樣做出來的油潑辣子好吃。生活條件好了，真是講究呢，于是他認真的查完后照著百度里面讀了出來，給干辣椒面里放入炒熟的白芝麻，做油潑辣子，多燒點兒油，在油溫三四成熱時，放幾顆花椒顆粒，花椒顆粒上色后，趕快撈出倒掉，給辣面里倒入熱油時，分三次倒進去，邊倒邊攪拌以免最上面辣椒面變黑，倒完熟油后第一時間給油潑辣子里加入香醋，這樣就會把油潑辣子激發(fā)的更有層次感。油潑辣子做好了，聞著味道確實更香，中午老公吃了兩大碗面，說全是油潑辣子的功勞，面很香，很好吃！

有一次老公和朋友去吃飯，回來給我?guī)Я藗€油潑辣子夾饃。況且一回來就著急的讓我趕快吃，我當(dāng)時擔(dān)心太辣就沒吃。我在想，你這都去吃大餐了，沒說帶點兒大魚大肉的回來，帶了個饃饃夾辣子，誰稀罕呢！他看出了我的意思，就說他不吃肉，別人請客他也沒好意思再點一份菜，當(dāng)時吃飯吃到盡興處，不知道誰點了個油潑辣子，有個一起吃飯的朋友很講究，說是飯店的油潑辣子不好吃，他家離飯店近，他老婆做的油潑辣子那真叫一絕，所以沒過一會兒，他老婆親手做的油潑辣子就送過來了，用饅頭夾油潑辣子，好吃。聽完后我覺得他挺有心，咬了一口真的是滿嘴的油香，況且不辣，真的很好吃。

記得小時候，都是十幾歲了，還沒學(xué)會吃辣椒，母親做的飯里或者菜里帶一點點兒辣椒，我就不吃飯了。最后把母親整的沒辦法，會單獨給我做不帶辣椒的飯菜。直到有一天母親說油潑辣子不辣，況且很香，作為陜西人，不吃辣椒怎么行呢？我就先嘗試吃辣椒油，慢慢的就可以吃辣椒了，長大后不放辣椒的飯反倒覺得不香，不好吃。

有次回家，和妹妹一起吃面條，她給已經(jīng)調(diào)好的面條里又加了一大勺油潑辣子，拌出來的面條看著就很香，很有食欲。我問她辣不，她說一點兒也不辣，要不你也試試。我是沒有勇氣去挑戰(zhàn)，因為任何調(diào)味料都要適當(dāng)，就和生活一樣，多一點點兒太做作，少一點點兒又缺少浪漫，度拿捏好了就行。所以辣椒吃多了，問題就出來了，本身因為職業(yè)病的原因她就有咽炎，再加上吃辣椒太狠，咳嗽的很厲害，醫(yī)生建議，少吃辣椒清淡飲食。

小時候，因為生活條件不好，很多時候母親會拌個咸菜，再來個油潑辣子蘸饃饃吃，雖然不能吃辣椒，但是邊吃邊嘴里呲溜著竟然覺得回味無窮。就像陜西八大怪里面說的，“油潑辣子一道菜”是關(guān)中八大怪中的一怪，也是關(guān)中飲食文化的一大特色，其實與它密切相關(guān)的還有兩大怪，“面條像褲帶”“鍋盔像鍋蓋”。此外，有一首民謠流傳甚廣：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，一碗面條喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”

這些都生動地說明了辣子與老陜的密不可分，也說明老陜對油潑辣椒的喜愛和對辣子文化的傳承。反觀歷史來看，應(yīng)該說，辣椒圓滿了老陜的飲食文化，也完善了老陜的健全人格，而辣椒在陜西的待遇也一直高于全國其它地區(qū)。即使在辣名度頗高的四川、湖南，辣椒也僅是一種調(diào)味品。而辣椒到了陜西卻成了一道菜，成了無處不在的存在。這，既是辣椒的幸運，也說明老陜不僅嘴叼會吃，而且創(chuàng)新愛琢磨。

陜西人把辣椒不叫辣椒，叫辣子，這可能與連辣椒籽一起加工食用有關(guān)。碾成辣面兒的辣子，用煎油一潑，吱吱發(fā)響，香味撲鼻。調(diào)到碗里，油津津、紅艷艷，夾在熱饃里，滲透了的紅紅的顏色讓人垂涎欲滴，吃起來真是帶勁、解饞、過癮。