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夏至，這是一年里最長的一天，劉禹錫說：東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴。正在地里干活的父親卻說，今個咱吃白面。

母親提前從地里趕回來，揭開一排排面甕中最里面的那個的蓋，這個面甕比別的小了些許，用一塊塑料布封著，一圈用繩子扎緊，再蓋上高粱稈納成的蓋，和那其他的四五個圓鼓這肚子的大面甕比起來毫不起眼，里面是只有母親積攢的秘密。

黃土地貧瘠，種的多收的卻很少，人常說，日頭曬的汗順著溝子流，卻多收不了幾個子兒，尤其那麥，難得有幾個長的能夠彎下腰的穗。因此磨白面就成了少有的大事兒，麥子從囤里放出來，母親用簸箕將里面的土扇干凈，夜里撒上點水，泡上一夜。次日便套上牲口，蒙住它們的眼，不然牲口看見糧食總是想著偷吃幾口，鄉(xiāng)下人手巧，就連個眼殼都用舊的五顏六色的布縫成各種花兒，磨盤分兩扇，上層的一扇可以轉(zhuǎn)動，下層的一扇是固定的，上面的有兩個眼兒，麥粒就順著眼兒漏下去，隨著磨盤一轉(zhuǎn)動，兩片石磨之間就嘩啦啦的有磨碎的麥子掉下來。

母親用蘿將磨碎的麥子端到一個柳枝編制的長方形的筐里，蘿高約一拃，下面是繃緊的尼龍紗，筐里放一個木制的架子，蘿在上面來回拉動，白花花的面就落了下去，為了防止白面被微風(fēng)吹起，筐上用門簾遮住，一粒面都不會被浪費，蘿過的就倒在一旁，等著第二遍第三遍的去上磨，頭一遍的白面是最好的，雪白而又細(xì)膩，越往后，麥麩的色就會逐漸混到面里，面也就越來越不好，每次磨面，頭茬的白面都少的可憐，每當(dāng)磨完頭茬，母親就將頭茬的白面收起來，裝進(jìn)那一排面甕最小的那一個，平日里吃的都是二茬往后的面，為了多磨一點面，麥子總是要多磨一兩遍，最后的面越發(fā)的粗黑，就將這些面混合在一起平日里吃，而那一小面甕的頭茬面，為的就是夏至的一頓面。

母親說頭茬的白面最有勁，是吃面最好的，每個人飯量的大小，需要和多少面，母親早就熟記于心，不會讓全家有人都吃不飽，也不會因吃不完而成了剩面，和面要用溫水，一手緩緩的倒水，一手在面盆里來回將白面打成絮，再停止倒水，將面揉成面團，一邊揉一邊用手根據(jù)需要蘸點水，和面要和到面光、手光、盆光。和好的面團被蓋住防止水分被蒸發(fā)，醒上半個時辰。天快黑了，地里的父親也回來了，給鐵鍋里倒上水，父親坐在爐灶前生著火，抽著旱煙鍋子，母親將面團從面盆里取出，莊戶人家人口多，每家都少不了一個大案板，撒上一點玉米面，防止白面團和案板粘連，再將面團再揉上片刻后，取來搟面杖開始搟面。

搟面是每個黃土地農(nóng)村婦女必須掌握的基本技能，每個人搟面的功夫各不相同，做出來的面也各有千秋，學(xué)搟面很快，但是要搟好則需要幾十年如一日的辛苦勞作來總結(jié)出經(jīng)驗，這種經(jīng)驗只可意會不可言傳，隨著面團的逐漸鋪開，搟面杖裹著白面，在案板上發(fā)出富有節(jié)奏的砰砰聲，等了一年的那一碗面就快了。

一大張面在案板上來回的被旋轉(zhuǎn)，攤開又卷起來，直到薄厚均勻了，再仔細(xì)的疊在一起，收起搟面杖，取下切面刀，切面刀與菜刀不同，比菜刀要長些許，刀背很厚，刀刃略微中間鼓兩頭低一些，母親左手按著搟好的面，右手切面，隨著左手有規(guī)律的后移，刀口下的面切成一樣寬的面條。鍋里的水已經(jīng)燒開，母親端著高粱稈盤子將面下到鍋里，用筷子攪動一下，父親再添上一把柴，爐灶里的火就嗖嗖的竄起來，滿屋里隨機便飄蕩起一股清香的面味兒。

鍋開了，點上一遍水，等第二遍水開了，爐灶的里的火也弱了，面條在鍋里翻滾，但不會溢出，母親站在灶臺邊，等上片刻后，左手握緊笊籬，右手用筷子將面條從鍋里撈到盆里，再填上點面湯，孩子們就早已經(jīng)拿著碗筷站在一旁了，先給父親盛上一大碗，然后其次是孩子們，一人一碗，母親的一碗總是在最后，盛好面后，調(diào)上一筷子鹽，幾滴醋和腌好的生韭菜，辣椒也必不可少，最后是一筷子頭的豬油，每人端著一碗面，蹲在院里的花椒樹下，用筷子攪動，還沒等到調(diào)理都拌勻，就迫不及待的一筷子挑起來，滿嘴便都是白面的香味兒，來不及多咀嚼幾下，就下了肚，一大碗完了，也就飽了，每人再喝上一碗面湯，父親點著煙鍋子，天色已經(jīng)黑了，四周全是蟲兒的叫聲，一只蝙蝠從黑夜里劃過，黑色的身影若隱若現(xiàn)，母親一個人又在昏暗的燈光下收拾著碗筷，瘦弱而又倔強的影子在油燈的倒影下，時而模糊，時而高大。

父親在夜里吐著煙說，今個的面，好吃，話音剛落，又打了一個飽嗝。

夏至，想吃一次面，有著嚼不完的白面香味兒，有著腌生韭菜和辣椒面和著一點點豬油的一碗白面。(作者單位：雙龍煤業(yè))