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每個人的記憶深處，都有一道家鄉(xiāng)的美食，它即能喚起游子內(nèi)心深處對家鄉(xiāng)的眷戀又能趕走生活中所有的不順心。對我來說，澆湯面就是如此，它是乾縣人逢年過節(jié)、結(jié)婚滿月的必吃美食，在乾縣人喜宴中的地位無可撼動。

每當(dāng)辦喜事時，凌晨三四點鐘，主家就要開始忙碌了。先支起一口直徑一兩米的大鍋，炭火呼呼的燒著，先煮好一大鍋肉湯，再放入各種佐料、配料、飄菜，澆湯就做好了，但是只有以純?nèi)鉁{(diào)制的澆湯味道才純正。

煮湯的同時，勤勞樸實的主婦們也要為開席做準(zhǔn)備了，三兩個人一堆的圍在一起，嬉嬉笑笑的說著家長里短，說的同時手底下也在準(zhǔn)備著飄菜，因為飄菜也是考校一碗乾縣掛面是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)，但常見的飄菜無非就是白菜雞蛋這些常見的食材。白菜取脆嫩的白菜葉子，切得細(xì)細(xì)的，碎碎的，要能飄在湯上面。攤雞蛋餅是個技術(shù)活，對火候和速度的要求十分的嚴(yán)格，只有心靈手巧的主婦才有資格做這項工作。先用筷子把雞蛋打散，等平底鍋燒熱時倒入一勺雞蛋液，兩人配合快速旋轉(zhuǎn)，再迅速倒出多余的雞蛋液，只有這樣才能把雞蛋餅攤的又圓又薄，才能飄到肉湯上面不沉入鍋底，然后再把鍋放回爐子上，只需幾秒鐘，雞蛋餅就已經(jīng)攤好。兒時的我對美味的雞蛋餅欲罷不能，在媽媽身后哼唧好久，才會得到一小片，用手撕成小片慢慢品味，現(xiàn)在想起來還是會流口水。飄菜中還有一樣食材，嚴(yán)格的說不能稱之為“菜”，因為它是用豬肉做成的，取膘厚油多的豬肉不加任何調(diào)料炒制，直到把豬肉本身的油分都炒出來，這時的肉已經(jīng)被炸成小塊，焦香四溢，用笊慮撈出肉渣，切成小塊，就可以作飄菜使用了。

掛面需使用細(xì)如發(fā)絲的中間有空心的手工掛面，煮面時濺一次水就可以出鍋了，煮好后的掛面要先放入涼水中浸一下，一來口感更勁道，二來方便主婦們用手撈成雞蛋大小的小撮，撈好的掛面要先整齊的碼放在篦子上控干水分，才能食用。

這時的肉湯已經(jīng)調(diào)好了味道，放入準(zhǔn)備好的飄菜，黃黃綠綠的，看著很有食欲，碗里放上控干水分的掛面，再澆上滾燙的澆湯，一碗酸香可口的澆湯面就做好了。一碗好的澆湯面講究汪、煎、稀。汪，是指澆湯的油要多。稀，是指碗中的面要少，煎，是指澆湯要熱，這才是吃澆湯面的精髓。

說到這里，你是不是已經(jīng)口水直流了？快去乾縣嘗嘗正宗的澆湯面吧。(作者單位：二號煤礦)