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天降甘露，地出醴泉，那里就是我的家鄉(xiāng)——咸陽禮泉。 家鄉(xiāng)是生我養(yǎng)我的地方，生活了20幾年，除了一些風土人情和鄉(xiāng)俗，令我牽掛的還有家鄉(xiāng)的美味，家鄉(xiāng)美味，美在烙面?！翱祹煾?、巧面館、白象、華豐、老北京……市場上現(xiàn)有的所有方便面都會被一碗禮泉烙面秒殺掉。”可提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對烙面為何物都聞所未聞，茫然不曉。禮泉烙面被稱為世界上最早的方便面，可澆湯食用，亦可干吃，在家鄉(xiāng)按鄉(xiāng)俗我們把烙面也叫“涎水面”。對于禮泉人來說，一碗澆湯烙面勝過天下所有美食，它是山珍海味也無法替代的鄉(xiāng)情美食，是貧困地區(qū)的土俗，是漂泊在外的禮泉人抹不去的情懷，無論身處何方，每逢過節(jié)就會懷念那一碗烙面。

從小我就喜歡跟著大人在村里坐席，不為吃雞鴨魚肉，只為那一碗“澆湯烙面”。村里不管過紅白喜事，早上招待客人的永遠是“澆湯面”和“澆湯烙面”，幾十年來從未改變?？腿松献雷鴿M后管事的總管一聲招呼，前后廚澆燙的、端盤的、撤席的、洗碗的都忙活起來了。紅油油的烙面端上來大家埋頭便吃，一碗烙面三兩口吸溜完，顧不上抬頭擦嘴，空碗推到一邊端起另一碗接著吃，如果你沒吃上七八碗那就絕對沒吃好。現(xiàn)在回家偶爾會遇上村里誰家過事，一大早起來坐席吃“澆湯烙面”，不知道為什么，總是覺得流水席上的烙面湯比自己家里的香，更有味道，可能是那種露天下跟鄉(xiāng)黨們圍桌吃飯的氛圍不一樣吧。大家之所以叫它“涎水面”，是因為以前鄉(xiāng)親們條件不好，難得有肉湯，不舍得浪費，所以把席面上撤下來的湯都倒回鍋里來回澆面吃，隨著時代進步，大家的日子都過好了，湯也不再回鍋了，可我們還是喜歡叫它“涎水面”，這或許就是一種情懷。

“禮泉烙面”味道堪稱一絕，做法更是復(fù)雜奇特。我雖常吃但不曾見過如何制作，這次回家去一親戚家拜訪，體驗了烙面的制作，了解了烙面的故事。以前禮泉屬于貧困地區(qū)，糧食緊缺，家家戶戶只有在過年的時候才會“攤烙面”改善生活。攤烙面看似和攤煎餅一樣，但很多細節(jié)大不相同，有人說烙面就是放大版的煎餅，其實不然。攤烙面之前需要在瓷盆中將面粉用水和稠攪勻，不能有糊圪答、小面塊，然后逐漸加水（少量），再和再攪，直至特別粘糊狀，調(diào)好面糊經(jīng)過一晚上的恒面， 然后放到麥秸火上架的鏊子上，一勺一勺地攤抹平、抹圓，翻2—3個面兒，烙成粗布一樣厚的薄餅，晾涼之后，用搟面仗碾壓平，折成手掌寬的長條集中起來，再壓瓷實，數(shù)小時或隔夜后，用刀切成細絲，最后堆疊如葵花、蒲團。以前村里有鏊子的人家很少，大家都是前一天晚上調(diào)好面糊，第二天一大早拉著車去有鏊子的人家排隊攤烙面，一群媳婦在一塊兒討論著誰家今年收成好，誰家面粉白，誰家烙面攤出來勁，很是熱鬧。

烙面的吃法也是極其講究，一定要面少湯多，一碗烙面只捏一小撮，肉湯打底，雞蛋皮、韭菜做臊子，漂在紅彤彤的油湯上，滾湯一泖趁熱吃，而且只吃面不喝湯，面筋薄細潤，湯濃煎辣香，個中美味，自有食者才能體味。

家鄉(xiāng)有道不完的熱鬧，數(shù)不清的美食，寫不完的風土人情和鄉(xiāng)俗。

如今的家鄉(xiāng)已不再屬于貧困地區(qū)，鄉(xiāng)親們也不用等到過年、過事的時候才能吃上一碗烙面，進入秋冬季節(jié)，禮泉人都會備足了肉湯、肉臊子隨時準備招待四方來客吃一碗地道的“澆湯烙面”。以前的鏊子被換成了平底大鍋，麥秸稈也被煤、天然氣替代了，唯獨沒有改變的就是禮泉人對烙面的熱愛和情懷。（作者單位：發(fā)電公司）