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談起韓城美味，人們首先想到的是市面上廣為流傳的羊肉饸饹、芝麻燒餅、頁面、餛飩、紅甜面......但對于土生土長的韓城人來說，鮮為人知的“米兒面”卻備受當?shù)厝说淖放?，被奉為“農(nóng)家飯”之首。

米兒面屬于面食的一種。經(jīng)過千百年的傳承，米兒面也早已形成了它獨有的主、輔料搭配和韓城風(fēng)味。它的主料是由小麥面條和小米構(gòu)成；輔料中必有白蘿卜和黃豆，再根據(jù)個人喜好添加別的蔬菜；佐料由大蔥、大蒜和香菜構(gòu)成。米兒面的做法：先將小米、黃豆淘凈下鍋熬煮成湯，再將提前制作的手工細面加入湯中，加入蔬菜，然后把大蔥、大蒜和香菜三種佐料切碎，放入燒熱的油鍋中，加入鹽、辣椒面和醋，最后將燒制好的佐料調(diào)入煮好的面條中，就此一鍋色香味俱全的米兒面就完成了。

米兒面味道香醇，既有著蔥、蒜、香菜等經(jīng)過油、辣、醋激后的味尖，又有著小米、黃豆等五谷的醇香；同時米兒面屬于湯面，面軟，老幼皆宜。下雨天或寒冬，村里農(nóng)閑的時候，吃上一碗熱乎乎的米兒面，渾身有著說不盡的舒坦。

有人說米兒面是“窮飯”，也有人說是“富飯”。說是窮飯，在過去，人們的日子清苦，米兒面不需要用許多蔬菜和佐料，只有米有面，再加上少許蔥蒜香菜和上辣椒面即可成為一頓美味。說是“富飯”，是因為米兒面具有著極大的包容性?，F(xiàn)在人們的生活質(zhì)量普遍提高，菜品添加種類也逐漸增多，有胡蘿卜、菠菜、黃花、海帶、木耳、豆腐、腐絲等等，每到逢年過節(jié)的時候，人們還會加入“豬肉臊子”。這樣，它的色、香、味更豐富了，檔次也更高了，成為人們口中的“富飯”。

米兒面在韓城的風(fēng)俗中也有著講究。村子里辦喪事，先一天的傍晚必吃米兒面，事主、幫忙的、前來祭奠的客人都吃。此時主家便用大鍋熬煮米兒面，同時為了防止面條煮糊，便不采用以往的細面條，而是將面條搟得稍厚一點，切成約4寸長的三角形面片，俗稱“旗花面”。第二天起喪時，送行人將先一晚的米兒面裝入小瓷罐，再加入一些自家制做的“酵子”，隨同逝者的安葬，被投入到墓穴填埋。

為什么要埋入裝有米兒面的飯罐？這是韓城農(nóng)村古葬風(fēng)俗文化的傳承。古人視死如生，逝世后要給其陪葬米、面等生活用品。后人因其繁瑣將其簡化，便用一罐米兒面來代替。因為村民們?nèi)粘Ｓ谩敖妥印眮戆l(fā)面，便借用其“發(fā)”的特性與口音，將“酵子”摻入米兒面埋入墓穴，象征逝者的后人可以發(fā)家。

時光荏苒，米兒面不僅成為韓城人心中不可替代的傳統(tǒng)美食，也是弘揚韓城本土傳統(tǒng)文化最好的窗口。（作者單位：發(fā)電公司）